随着生活条件的提高，人们除了满足于温饱问题之外，在食物的风味上要求也是更多了，同时还 要讲究色香味俱 全。从基本的“油盐酱醋”，到现在家家户户的灶台上基本都摆满了各种各样的调味品。
鸡精和味精也是大家常用的一种调味品。 主要目的就是为了用来提鲜 ，只要稍微放一点点，菜肴的味道就格外的鲜美。之前有网上流传，味精致癌的观点，人们对此就开始焦虑起来，不仅对之弃之，而且一场 关于味精的舆论风波在之前也是闹得“沸沸扬扬”。
现在生活中，大部分朋友在烹饪中依旧还是依靠鸡精或者味精来提鲜，但不知道大家都了解它们到底是用什么做的吗？
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味精：
味精的主要成分就是谷氨酸钠，是以大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用 化学方法合成。
谷氨酸钠， 是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分 。所以从根本上来说，味精本身成分 是比较天然的 ，利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而得。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜， 过程跟酒、醋、酱油的生产类似 。
但市面上不泛会存在一些 低成本造假的“化学合成”味精 。这些“造假”味精不管是从成分还是口感上，都远不如纯正的味精。所以想使用味精，选购的时候一定 学会辨别真假味精。
①、 看外观 ，真品味精一般都是为 半透明晶体，颗粒呈长形 。如果是伪品，其形态颗粒比较细，而且不定形，没有光泽。并且有些假的味精 是用硫酸镁、小苏打或淀粉作原 料，然后再放入大量精盐制成的，这种的味精用手摸起来会 有粉末感，不均匀 。
②、如果选购的时候有条件，可以抓一点尝一尝；味精口感咸味是 麦麸酸钠（谷氨酸钠）的鲜味 ，放在舌头上有些微微冰凉的感觉， 且味鲜并有点鱼鲜味者 ；但品尝后有苦味且没有鱼鲜味，一般都是掺入食盐的伪劣品。
鸡精：
其实鸡精的主要成分就是味精，而且 含有比重很高的味精成分 。不过与味精单纯的谷氨酸钠成分对比，鸡精还含有多种营养物质。优质的鸡精是用 新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料 ，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。
不过市面售卖的鸡精，其配料成分 大部分都是味精（谷氨酸钠）和盐。味精占到总成分的40%左右 。所以说鸡精的鲜味，其实大部分也还是来自于“味精”的缘故。而且鸡精里面的 肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂 ，也具有调味的功效。所以鸡精和味精对比，更鲜，而且还有一股淡淡的鸡肉鲜味。
不过市面上假的鸡精也是不在少数。选购的时候除了要看准品牌，对比价格之外，也要学会辨别真假。
①、优质真鸡精，其外观色泽是 属于淡黄色，但颜色并不浓郁 。如果是色泽金黄，大部分都是添加了色素的原因。这类的鸡精外观看着鲜亮，但不推荐购买；
②、真的鸡精是非常容易化开的， 口感不是很咸，属于浓鲜带咸 ；但如果品尝之后感觉 味道很咸，鲜味差 ，那这类的鸡精一般都属于“造假”或“劣质”鸡精，不推荐购买。
了解鸡精和味精到底是什么之后，其实从侧面也能看出来， 鸡精的成分要比味精多的多 。鸡精中40%其实都是味精的成分。而且还添加其他的一些增味剂。所以从加工原料上来说， 鸡精=是味精的再加工成品。
①、在使用选择过程中，如果 单纯就是为了提鲜 ，那么鸡精因为有味精成分+其他的肌苷酸、鸟苷酸等助鲜剂，所以 鲜味要比味精更浓郁 ，这个时候推荐选择鸡精。
②、但如果从健康角度考虑， 味精成分单一，且都是用天然的粮食作物加工而成 。优质的味精不含有其他的什么香味素或者增鲜剂等等，所以相对来说，品质更略胜一筹一些。
其实对于不敢使用鸡精或味精的朋友们，大可不必。如果你细心看生抽和老抽等这些基础的调味料， 有些配料成分中其实也是含有谷氨酸钠等成分的 。所以对于自然农作物制造的调味品，在烹饪菜肴的时候，可以适量的放一些，这样可以使饭菜 更鲜更有滋有味。
最后提醒大家的是，不管是用鸡精还是味精， 最好起锅前再放进去 。 这个时候菜的温度基本上都在 70度-90度左右，是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。